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チベット牧畜文化辞典

Dictionary of Tibetan Pastoralism

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搾乳と乳加工 > チーズ
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チベット語
日本語
解説
ཆུར་བ།
chur ba
tɕʰəra 音
乾燥チーズ; チーズの総称; 凝乳, カード
主として当地で作られる非熟成乾燥チーズを指すが、チーズ一般を指す名称でもある。また、脱水前、脱水中の凝乳もこの語で表す。ཆུ་ར།ཕྱུར་བ།とも。【作り方】バターミルクないし脱脂乳(スキムミルク)に酸乳を加えて加熱し、凝固してできた凝乳をよく脱水する。敷物の上に山にして1-2日置いておき、その後、崩して6日ほど置いて乾燥させて出来上がり。【保存】冷暗所に置けば二年程度は保存が可能。【活用】ツァンパに入れて毎日食べる。トゥクパに入れることもある。
ཆུ་ར།
chu ra
tɕʰəra 音
チーズの総称
ཆུར་བ།に同じ。