チベット牧畜文化ポータル

近代化した新しいバター作り

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© Kuranishi

現代のバターづくりの特徴

現代ではクリームセパレーターがほぼ全世帯に普及している。1980年代に手動のものが流通し、今では電動式のものが用いられている。

1. 生乳の温め

搾乳したての生乳を人肌の温かさに程度に温める。

2. クリーム分離

温めた生乳をクリームセパレーターにかけ、遠心分離のしくみを使ってクリームと脱脂乳（スキムミルク）に分ける。クリームは2、3日分溜めておいてから次の工程に移ることが多い。脱脂乳（スキムミルク）はチーズづくりに用いる。

左側のバケツに脱脂乳、右側の容器にクリームが溜まっている

3. 水洗

クリームに水を注ぎ、よく洗う。2回ほど水を換えて、残留しているバターミルクなどを取り除いたら、バターの完成。

4. 脱水

手でよく叩いてバターから水分を十分に切る。

木製のバター入れ

5. 保存

できあがったバターは50kg以上の大きな袋に袋詰めしておく。余計な水分が飛ぶように麻袋状の袋が用いられることが多い。普段食べる分はバター入れに取り分けておき、日常の食事に用いる。

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