食肉加工と部位名称

屠畜・解体を通じて肉や内蔵は細かく分けられますが、牧畜民はそれらの部位をさまざまな名称で呼び分けています。食べることのない骨や腱に関しても細やかな呼び分けがおこなわれており、牧畜民の家畜に対する深い知識をうかがえます。

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牧畜民の二大食品といえば乳製品と肉。それぞれ「白い食べ物」、「赤い食べ物」と呼んで区別します。「赤い食べ物」である肉をチベットの人たちはどのように扱っているのでしょうか。ここでは肉の部位名称を中心にご紹介します。